• Dans un saladier, disposez les 4 cuisses de poulet
• Ajoutez-y une pincée de sel et de poivre, 1 gousse d’ail écrasée, 2 c.à.s d’huile végétale et 1 c.à.s. de poudre à colombo.
• Remuez bien le tout pour que tout le poulet s’imprègne bien de la marinade. Laissez macérer 24 heures !
  

• Hachez grossièrement l’oignon, l’ail et le persil puis coupez les légumes en gros dés. Dans une cocotte, ou une marmite, mettez l’huile à chauffer.
• Puis ajoutez les cuisses de poulet préparées la veille. Faites les saisir pendant 2 à 3 minutes à feu vif, sans coloration.
• Ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir les cuisses de poulet (environ 50cl), ajoutez l’oignon, l’ail et le persil hachés, les épices.
• Laissez cuire pendant 15 minutes.

Encore quelques étapes...

• Ajoutez les courgettes et les aubergines. Les poivrons doivent attendre encore un peu avant de se joindre à la fête.
• En parallèle, diluez bien le reste de la poudre de colombo avec le fond de volaille dans très peu d’eau.
• Ajoutez le mélange dans la cocotte, avec les feuilles de laurier et le piment entier (sans l’éclater) et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 30 minutes. Enfin, un peu de tranquillité.
  

Ding ! C'est prêt

• Vérifiez la cuisson du poulet, puis, s’il est cuit, retirez-le de la préparation, accompagné de son ami le piment. Laissez le reste de la sauce sur le feu, et c’est le moment d’ajouter les poivrons et le jus de citron vert.
• Dernière ligne droite : laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
• Servez la viande nappée de la délicieuse sauce au colombo, et servez avec du riz parfumé de graines à roussir. C’est prêt !